Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot is een zeer gerenommeerd klein familiebezit in Chassagne-Montrachet. Hier wordt intelligent gewerkt en voortdurend gestuurd op fruit en terroir en niet op kracht. Paul's zoon Thierry heeft in 2004 de scepter overgenomen en boekt sindsdien spectaculaire resultaten voor zowel wit als rood. Zijn woorden; 'Ik wil de complexiteit van mijn vaders wijnen behouden met een nog hoger niveau qua elegantie en finesse. Maar let wel, er zijn geen regels hier. Ik behandel elke wijngaard anders en wat ik het ene jaar doe, is geen vast recept voor het andere jaar'. Hij kiest ervoor om de druiven iets eerder te plukken en de wijnen te rijpen met minder nieuw eikenhout, wat resulteert in elegantere wijnen met een goede zuurstructuur en veel diepgang en finesse! Samen met zijn zuster Chrystelle runnen ze het domein, maar vader Paul is altijd op de achtergrond bezig met het repareren van de tractor of andere klussen. 

In totaal beschikken ze over 13 hectare eigen wijngaarden. Het domein is in het bezit van een aantal topwijngaarden zoals 'Grandes Ruchottes', 'Grande Montagne', 'la Romanée', 'Clos Saint Jean', 'Caillerets' als ook wijngaarden in de Saint Aubin als 1er Cru 'Le Charmois' en 'Pitangerets'. Het streven is duidelijk; constante kwaliteitsverbetering. En daar slaagt men aardig in, getuige de proefnotities van de internationale pers. Top-referentie voor Chassagne-Montrachet! Thierry heeft ook nog een kleine négociant onder zijn eigen naam Thierry Pillot, waarbij hij druiven koopt van bevriende wijnboeren.

Door de grote vraag en de kleine oogsten van de afgelopen jaren zijn sommige wijnen enkel op allocatie leverbaar.

Video